बोहार भाजी : लाजवाब है छत्तीसगढ़ की ये भाजी, खाने से आती है भरपूर ताकत

रायपुर : छत्तीसगढ़ अपनी समृद्ध खाद्य संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है. खासकर यहां की देसी भाजियों के लिए. जहां पालक, चौलाई, मैथी और लाल भाजी आमतौर पर हर घर में बनाई जाती हैं. वहीं कुछ विशेष भाजियां अपने स्वाद और दुर्लभता के कारण खास पहचान रखती हैं. ऐसी ही एक बेहद महंगी और अनोखी भाजी है. बोहार भाजी, जो अपनी लाजवाब स्वाद और सीमित उपलब्धता के कारण बाजार में ऊंची कीमत पर बिकती है.

बोहार भाजी की कीमत सुनकर आप चौंक जाएंगे! यह भाजी बाजार में 400 रुपये किलो तक बिकती है, जो कई बार चिकन और मटन की कीमत से भी ज्यादा होती है. इसकी ऊंची कीमत का कारण इसका सीमित समय के लिए उपलब्ध होना और इसे तोड़ने की कठिन प्रक्रिया है. इसके बावजूद, लोग इसे खरीदने के लिए उत्साहित रहते हैं, क्योंकि इसका स्वाद अन्य किसी भी भाजी से कहीं ज्यादा खास होता है.

बोहार भाजी पूरे साल में सिर्फ मार्च और अप्रैल के महीने में ही बाजार में नजर आती है. इसकी पत्तियां और कलियां जब फूलों में बदलने लगती हैं, तभी इसे तोड़ने का सही समय होता है. इस भाजी की दुर्लभता ही इसकी कीमत को आसमान तक पहुंचा देती है.

आमतौर पर भाजी जमीन में उगने वाले पौधों या बेलों में मिलती है. लेकिन बोहार भाजी एक ऊंचे बोहार के पेड़ पर पाई जाती है. यह भाजी इसके कोमल पत्तों और कलियों से तैयार होती है. पेड़ पर उगने की वजह से इसे तोड़ना आसान नहीं होता और इसी कारण यह दुर्लभ मानी जाती है.

बोहार भाजी को पेड़ से तोड़ना बेहद मुश्किल काम होता है. ऊंचे पेड़ की पतली टहनियों तक पहुंचकर सिर्फ सही कलियों को चुनना आसान नहीं होता. इसमें गिरने का खतरा भी बना रहता है, इसलिए इसे तोड़ने के लिए खास अनुभव और सावधानी की जरूरत होती है. यही वजह है कि हर कोई इसे तोड़ नहीं सकता.

छत्तीसगढ़ के बिलासपुर जिले के ग्रामीण इलाकों और जंगलों में बोहार भाजी के पेड़ बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं. यहां के कुछ गांवों में यह भाजी इतनी प्रसिद्ध है कि गांवों के नाम तक इससे जुड़े हुए हैं. स्थानीय लोग हर साल इसके सीजन का इंतजार करते हैं, क्योंकि यह उनके लिए न सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक अच्छा आर्थिक साधन भी बन जाता है.

डाइटिशियन के अनुसार, बोहार भाजी न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी बहुत लाभकारी मानी जाती है. इसमें आयरन, फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं. पारंपरिक मान्यताओं के अनुसार, यह भाजी पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने और शरीर को ठंडक पहुंचाने में भी कारगर होती है.

बोहार भाजी का स्वाद इसे दूसरी सभी भाजियों से अलग बनाता है. इसकी खास बनावट और कोमलता इसे लजीज बनाती है, जिसे खाने वाले लंबे समय तक भूल नहीं पाते. चाहे इसे सिंपल भाजी के रूप में बनाया जाए या किसी खास व्यंजन के साथ मिलाकर खाया जाए, इसका स्वाद हर रूप में बेहतरीन लगता है. यही कारण है कि जब यह बाजार में आती है, तो लोग इसे खरीदने के लिए किसी भी कीमत पर तैयार रहते हैं. तो अगर आपको कभी मौका मिले, तो इस अनोखी और दुर्लभ भाजी का स्वाद जरूर चखें !